匠の夏祭り2017〜第1部 イノベーション事例

第１部は、匠Methodによるイノベーション事例です。

it-takumi.connpass.com

食を通じた新たな価値創造・地方活性化へ向けて

登壇者

• 株式会社セカンドファクトリー 代表取締役 CEO & CVO
• ブエナピンタ株式会社　代表取締役CEO & CVO
• 大関 興治（KOJI OZEKI）氏

テーマ

• IoTプラットフォームによる、生産サイドと消費サイドをつないだビジネスイノベーションの成功事例
• QOOPa Premium Market、THE NARUTO BASE、地産地食レストラン「FARM to TABLE」

ビジネスモデル

• 生産サイド（農業、畜産業、水産業、加工業者）には、加工・商品開発の提案・コンサルティング
• 消費サイド（飲食店、フードコード、ホテル＆リゾート、加工業者）商品開発の提案・コンサルティング
• 幅広い共創プラットフォーム：Stock（デポ）、Kitchen(加工)、Store（販売）、小ロット契約農地

会社、サービス立ち上げ

• もともと情熱ブルドーザーと言われるほど感性で走る会社だった。それに論理的に可視化される匠Methodを導入
• セカンドファクトリーというIT企業で地方に行っても「IT企業が何しに来た」と思われるだけなので、新たにブエナピンタという会社をつくった
• ブエナピンタの立ち上げ企画も匠Methodで。クイックに立ち上がった
• SI風に進めていたら、やってたら２年位かかるところを、匠Methodを活用し、半年でカットオーバー

匠Method導入以前で起きた問題

• QOOPa（クーパ）を開発・リリース
• 飲食業の人にヒアリング→要件定義→開発→賞も取れた→顧客も増えた→行けるのではと思った
• イノベーションを起こしたはずなのに、収益化できない！

• 同じジャンルに多くの製品がある→営業力で勝つしかなくなる→別の差別化が必要

• IT視点でイノベーションを起こそうとしたが結果に結びつかない。

レストランオーナー・そして徳島へ

• 海の家やレストランオーナーをやってわかったこと

  • 従事者の減少
  • 食材の入手の難しさ
  • オペレーションコストの増加

• ITだけでは片付けられない課題が結構ある→徳島へ

• 徳島に行ってわかったこと

  • 生産物が余ってる

• ICT/IoTを活かせば、解決を同時進行できるのでは

  • ものが売れない
  • 規格外品をどうしたらいいかわからない
  • せっかく作ったものを廃棄しなければならない
  • なにを作ったら売れるのかがわからない
  • 加齢で体がしんどい
  • 後継者がいない

• 農家の立場・レストランの立場になってCX（カスタマーエクスペリエンス）駆動で考えてみる→匠Methodで企画

FARM TO TABLEで解決すること

• 産地直送ビジネスモデルだけでは難しい課題を解決する
• 中小外食からみた場合：シェアードのセントラルキッチン
• 中小生産者から見たトライアル六次産業化施設

生産地と消費を結びつけるモデル

• （１）首都圏＋食材産地直送モデル

  • 賃金が高くなる
  • 大きな物流拠点が必要になる

• （２）首都圏＋食材産地即加工モデル

  • 調理スキル依存型経営から脱却できる可能性
  • 食材費を下げて、賃金を上げることが出来る

  • 産地の加工は以下の４つで請ける

    • 素材加工
    • 複数素材加工
    • 指定調味加工
    • 完全加工

• （３）食材産地即加工++ モデル（鳴門方式）

  • 農家の収益拡大（おいしいのに捨てているものを使う）
  • スープストックのような経営スタイル(調理師が店にいない）を中小外食で採用可能
  • ITと加工技術の組み合わせで極小キッチンで高品質なメニュー展開も可能に
  • 都心で、シェフがいらない。冷凍の技術の発展のため

• 生産技術/ ICT・IOT/ 加工技術/冷凍技術/物流のフル活用

• 生まれた価値

  • 生産物で捨てるものがなくなった
  • 地元に雇用が生まれた
  • 美味しくなった

• 同じモデルを鳴門以外の地域にも横展開できる

こたつモデルの効果

• 匠Method導入以前

  • システム屋としての視点☓飲食店の視点☓生産者としての視点
  • それぞれの視点・気持ちは大事だが、それぞれが分断されていた

• 匠Method導入以後

  • システム屋、飲食店、生産者がひとつのチームになり、利害一致ポイントを抽出
  • チーミングとファシリーテートで想いが共有された

匠Methodによって生まれた現意識と新意識

• IoTによる農地管理

  • 現意識：栽培管理のため
  • 新意識：マーケットにトレーサビリティデータとして提供

• 循環農業

  • 現意識：堆肥を生産に活かす
  • 新意識：マーケットが欲しがっているオーガニック堆肥使用の新ブランド野菜をつくる

• スマホの使用

  • 現意識：生産者用の専用アプリを自ら開発→使ってもらえなかった
  • 新意識：LINE（チャットボット）をインターフェースにした→70%使ってもらえるようになった

匠Method導入によってできたこと

技術起点イノベーション（当初のQOOPa）を、ユーザー起点イノベーション（QOOPa Premium Market、THE NARUTO BASE、FARM to TABLE）に変えることができた

• コメント

  技術を元にしたソリューション提供（当初のQOOPa）は、技術起点のアプローチ（=Howからの突き上げ）であり問題ではない。ソリューションのアイデアを顧客・ステークホルダー視点から検証していないことが問題であった。

まとめ

• 匠Method導入のタイミングは早ければ早いほどよい
• 導入のキーマンを明確にし、本気で巻き込むチームビルディング

• 匠Methodを難しく捉えない

  • ビジネスメソッドであって論語のようなものである

• 大事なのはみんなで匠脳になること 　

  • 日頃の生活の中で自然に意識できるように

• 農家もITも関係ない。つくりたいのは笑顔。笑顔なき価値創造なんてありえない

• コンセプトの共有に時間をかけろ
• Break The bias
• 成果を出したければ「想いを紡げ！」

感想

システム屋視点のソリューションが行き詰まったところから、匠Methodを活用して、農業生産者、飲食業の幅広い視点を獲得して、周りを巻き込みながら、ソリューションを広げていくところに、ビジネスのストーリーを感じました。

「嬉しい」かどうかを感じるだけでなく、その解決策は、ステークホルダーが笑顔になるのか、満面の笑みなのかをイメージしてみると、さらに共感力が増し、その後の巻き込み力が増していくのだと学ぶことが出来ました。

巻き込み力をつけていきたい私には、とても参考になる事例でした。

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匠Methodの書籍はこちら

匠Method: 〜新たな価値観でプロジェクトをデザインするために〜